Усвояемость грибов организмом человека

Усвояемость грибов организмом человека

Самый разгар лета и приход осени у многих людей в нашей стране ассоциируется с наступлением грибного сезона. Белые грибы, подберезовики, подосиновики, грузди, сыроежки, рыжики, лисички, маслята, опята и многие другие грибы появляются в наших лесах в это время. И огромное количество людей отправляются за ними с корзинами и ведрами. В России традиционно любят не только сами грибы, но и процесс их сбора, а потому и разговоров о грибах не оберешься. Некоторые из них являются правдой, другие полным вымыслом. Мы составили рейтинг пяти самых популярных мифов о грибах.

Миф 1. В грибах больше белка, чем в яйцах и мясе

Грибы часто называют лесным мясом, поскольку широко распространено мнение, будто в них содержится больше белка, чем в яйцах и мясе. Но так ли это? В яйцах на 100 граммов приходится 13 г белка, в мясе – 26 г. Свежие грибы почти на 90% состоят из воды. Очевидно, что даже в случае, если бы всю оставшуюся часть занимал белок, его было бы не более 10 г, а это меньше, чем в яйцах или мясе. То есть, информация о грибах-рекордсменах по содержанию белка – заблуждение? Не совсем. Скорее всего речь идет о сушеных грибах. Поскольку этот процесс связан с выведением из продукта воды, процентное содержание остальных веществ резко увеличивается.

Содержание белка в сушеных грибах может достигать и даже превышать 30%! Многое зависит от вида гриба, его размера и степени просушки. Больше всего белка в сушеных молодых подосиновиках, до 35%! Это делает сушеные грибы важным и самым богатым источником строительного материала для клеток организма среди продуктов растительного происхождения.

Миф 2. Грибы являются низкокалорийной диетической пищей

Данное утверждение верно лишь отчасти. Лесные грибы, действительно, содержат немного калорий, а благодаря высокому содержанию белка и других веществ достаточно быстро вызывают чувство насыщения. В то же время грибы являются довольно тяжелой и трудноперевариваемой пищей, поэтому не могут рекомендоваться в качестве диетического питания. В небольшом количестве их можно включать в ограниченный диетический рацион, но никак не делать его основой.

При этом «витаминный состав» грибов вызывает уважение. И лесные, и культивированные грибы содержат витаминов группы В (В1, В2, В6) больше, чем некоторые злаки, а витамина РР в них столько же, сколько в говяжьей печени. Есть в грибах также витамины A и C, йод, марганец, цинк, фосфор, калий, кальций.

Калорийность шампиньонов жареных и грибного супа.

Миф 3. Содержащиеся в грибах вещества формируют иммунитет человека

Все не так однозначно. С одной стороны, ученые действительно обнаружили в составе грибов большое количество бета-глюканов. Это вещество из класса полисахаридов в человеческом организме регулирует работу иммунной системы, защищая его от чужеродных белков. С другой стороны, бета-глюканы в грибах представлены довольно крупными молекулами, которые с трудом могут быть усвоены кишечником человека. Таким образом, грибы действительно содержат полезные для иммунитета вещества, но их усвояемость крайне ограничена по объективным причинам.

Тем не менее, именно с употреблением на Руси грибов исследователи связывают тот факт, что в прошлом людям удавалось даже в строгий пост поддерживать иммунитет на высоком уровне. Данный факт сподвиг современную науку на производство лекарственных иммуномодулирующих и противоопухолевых средств на основе вытяжек из грибов.

Миф 4. Грибы плохо перевариваются и усваиваются организмом

Это действительно так. Все дело в содержании в них хитина, из которого, к примеру, состоит твердый наружный покров насекомых и членистоногих. В том числе и этим отдельное биологическое царство грибов отличается от растений. Содержащийся в грибах хитин не усваивается организмом человека, а для некоторых людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и вовсе противопоказан. Также именно из-за наличия хитина многие полезные вещества в составе грибов выводятся из организма непереваренными. К примеру, в грибах содержится 18 ценнейших аминокислот, которые влияют на умственную активность, память и препятствуют развитию атеросклероза, однако лишь 10% от их общего количества усваиваются организмом человека в процессе переваривания.

Грибы действительно являются тяжелой пищей, которая плохо переваривается и усваивается организмом. По этой причине их не рекомендуется давать детям до 12-14 лет, а после этого возраста диетологи советуют вводить грибы в рацион лишь малыми дозами.

Миф 5. Грибы впитывают в себя все вредные вещества

Это правда. Грибы как губка впитывают в себя все вредные вещества из окружающей среды, они обладают невероятно высокой способностью накапливать в себе различные токсины и даже радиоактивные соединения! По этой причине собирать грибы следует лишь в экологически чистых местах вдали от дорог и вредных производств. Также лучше срезать совсем молодые грибы, ведь чем дольше рос гриб, тем выше вероятность, что в нем успели накопиться вредные вещества.

Свойство грибов впитывать токсины делает этот продукт опасным для употребления даже в случае, если человек может стопроцентно отличить съедобные грибы от несъедобных: содержание токсинов невозможно определить на глаз, для этого требуются специальные приборы, которыми грибники, как правило, не обладают. Но у этой медали есть и другая сторона. В случае, если вы едите экологически чистые грибы, попав в пищеварительную систему, они как губка впитывают в себя содержащиеся в кишечнике шлаки и тяжелые металлы, и естественным образом выводят их из организма.

Разобрав самые распространенные мифы о грибах, можно с уверенностью утверждать, что грибы имеют полное право присутствовать в рационе человека, однако вводить их туда надо крайне аккуратно и небольшими порциями. Грибы – вкуснейший продукт питания, способный разнообразить любой праздничный или повседневный стол, сделать богаче постный рацион. Но самостоятельно собирать и готовить лесные грибы нужно очень осторожно, чтобы не допустить отравления.

Грибы известны как плохо перевариваемый продукт. Это действительно так, отчасти благодаря их составу. Однако тот факт, что грибы — тяжелая пища, вовсе не означает, что от этого удивительного дара природы придется отказаться. Просто есть их нужно не очень часто и нарезать как можно мельче при приготовлении.

Грибы — белковый продукт, содержащий большое количество полезных веществ, свойственных продуктам как животного, так и растительного происхождения. Грибы настолько питательны, что диетологи называют их «лесным мясом». Наибольшим количеством белка обладают сушеные грибы. Среди свежих грибов лидером по уровню протеина является трюфель (9%), на втором месте – белый гриб (5,5%), третье и четвертое место занимают подберезовики (5,0%) и подосиновики (4,6%).

Белки грибов содержат комплекс из 18 аминокислот, которые улучшают умственную активность мозга, предотвращают развитие атеросклероза. К сожалению, они плохо усваиваются организмом: в среднем лишь на 10%. Грибы богаты витаминами группы В (В1, В2, В6), отвечающими за состояние волос, ногтей и кожи, а также никотиновой кислотой или витамином РР, который укрепляет стенки артерий. По содержанию этой кислоты грибы можно сравнить с говяжьей печенью. Медь, йод, марганец, цинк, фосфор, калий в составе грибов нормализуют обмен веществ и укрепляют иммунитет человека.

Природа снабдила грибы полным спектром важных для здоровья человека веществ, но они очень плохо усваиваются организмом, в большей степени из-за высокого содержания хитина. Сам по себе он играет важную роль, впитывая шлаки и соли тяжелых металлов и выводя их в неизменном виде, но это вещество – настоящее испытание для пищеварительной системы. Грибы поступают в кишечник из желудка в непереваренном виде. Хитин блокирует усвоение полезных веществ из грибов, при этом не усваиваясь сам. Наибольшее количество этого вещества содержится в ножках. Чтобы помочь желудку переварить пищу и получить хотя бы те 10% нужных человеку витаминов и микроэлементов, рекомендуется нарезать грибы как можно мельче. Но в каком бы виде вы их ни приготовили, желудочно-кишечному тракту предстоит большая работа. Поэтому людям, страдающим гастритом, холециститом, колитами и прочими заболеваниями пищеварительной системы, грибы употреблять в пищу нельзя. То же касается и детей до 12 лет.

от того, что грибы плохо перевариваются, заключается в обеспечении чувства сытости и наполненности желудка в течение длительного времени, что актуально для людей, желающих похудеть. При этом калорийность свежих грибов невысока. Самыми высококалорийными грибами считаются трюфели (97 кКал на 100 г продукта), а самыми низкокалорийными — сыроежки (22 кКал).

  • Ценность грибов для здоровья человека

Как перевариваются грибы

Ну что, грибов уже набрали? А теперь давайте разбираться, в чем же их очевидные плюсы и не менее очевидные минусы.

ПЛЮСЫ

1. Большое количество белка и других полезных веществ.

Диетологи в шутку называют грибы «лесным мясом», ведь они содержат много белка (особенно его много в сухих грибах). Белка в грибах в 2 раза больше, чем в яйцах, и в 3 раза больше, чем в мясе!

Помимо множества аминокислот (см. Кстати) грибы содержат фосфор, которого в них почти столько же, как в рыбе.

Несмотря на свою низкокалорийность грибы даже в небольшом количестве вызывают ощущение сытости очень быстро. Этим чудо-свойством пользуются диетологи, включая грибы в меню при разгрузочных диетах.

3. Поддерживают иммунитет.

Самые полезные вещества, входящие в состав грибов, — бета-глюканы. Они обладают благотворным влиянием на иммунную систему человека. Ученые даже полагают, что именно благодаря присутствию в постных трапезах православных христиан большого количества грибов, людям в старые времена, удавалось поддержать иммунитет в строгий пост в начале весны.

Второе положительное качество бета-глюканов – это их противоопухолевая активность.

МИНУСЫ

1. Витамины из них плохо усваиваются.

К сожалению, и минералы, и витамины, и бета-глюканы грибов очень плохо усваиваются организмом человека. Размер бета-глюканов в грибах превышает 60 микрон, а тонкий кишечник человека устроен таким образом, что частицы больше 60-ти микрон припускает через себя с большими сложностями. Чтобы ощутить реальное противоопухолевое действие, нужно быстро съесть около 600 кг грибов…

Читайте также:  Зимняя одежда для кошки своими руками

2. Плохо перевариваются.

Грибы очень тяжелы для переваривания из-за большого количества в них хитина, который вообще не усваивается организмом человека. Людям с различными болезнями желудочно-кишечного тракта грибы даже противопоказаны. До 12-14 лет детям лучше грибы вообще не давать.

Кстати, именно «благодаря» хитину, большой процент питательных веществ, содержащихся в грибах, не усваивается нашим организмом.

Грибы обладают невероятно высокой способностью накапливать в себе различные токсины и радиоактивные соединения. Даже очень хорошие грибники, которые никогда не перепутают съедобный гриб с несъедобным, подвергают себя и своих близких опасности отравления. Их в обязательном порядке нужно отваривать (см. Важно). Однако при температуре 100 градусов уничтожаются многие полезные вещества, содержащиеся в грибах.

— С точки зрения диетологии, грибы бесполезны, — говорит Людмила Денисенко. — Но ведь как вкусны! Если они собраны по правилам, а главное – умело приготовлены, они доставят удовольствие.

Кроме того, многие не знают, что чем мельче нарезаны грибы, тем быстрее они усваиваются организмом. Причем особое внимание нужно уделить ножкам – в них хитина больше всего, соответственно, они должны быть мельче порезаны, чем шапочки. Тем не менее, приготовленные в любом виде грибы – пища тяжелая, исключением могут быть лишь грибные бульоны или блюда с грибным порошком.

И еще. Хоть многие грибы содержат полный набор питательных веществ, составить из них полноценный рацион невозможно. Зато, заполняя объем желудка и кишечника, они создают иллюзию сытости и препятствуют перееданию, что часто используется в программах снижения веса!

КСТАТИ

Что в них содержится

— 18 аминокислот, т.е. почти полный набор! Аминокислоты благотворно влияют на умственную активность, память, препятствуют развитию атеросклероза. Увы, организмом они усваиваются плохо, всего около 10%.

— Витамины группы В (В1, В2, В6), которые способствуют нормальному функционированию нервной системы, необходимы для поддержания хорошего состояния волос, ногтей, кожи. По количеству витаминов группы В в своем составе грибы превосходят овощи и злаки.

— Витамин РР (никотиновая кислота, ниацин) играет важную роль в процессе кроветворения, укрепляет стенки сосудов. Данного витамина в грибах столько же, сколько в говяжьей печени.

— Большое количество микроэлементов (медь, йод, марганец, цинк, фосфор, калий): необходимы для поддержания нормального обмена веществ в организме, уменьшают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, препятствуют вирусным инфекциям.

— Грибной хитин: хорошо впитывает шлаки и тяжелые металлы, выводя их из организма в процессе пищеварения.

— Меланин: самый сильнодействующий природный антиоксидант.

ВАЖНО!

— На самом деле отравиться можно даже самыми съедобными грибами. И не только потому, что они накапливают токсины, но и потому, что грибницы поганок и хороших грибов в лесу могут тесно переплестись. Так что если видите поблизости от съедобного гриба гриб условно съедобный (например, свинушку), лучше собранные грибы отварить. И эксперты советуют варить не в одной, а в целых трех водах! Закипел грибной бульон — слили, залили опять холодной водой. И так два-три раза. Тогда в грибах точно не останется никаких токсинов и ядовитых веществ.

— Не выливайте мутную воду с крошками, оставшуюся после чистки грибов! В ней содержится львиная доля ауксинов — гормонов роста грибов. Именно благодаря этим веществам грибы вырастают буквально за два-три дня. Водой, оставшейся от чистки, можно поливать как домашние, так и дачные растения. Они будут гораздо лучше расти и радовать вас пышной листвой.

А есть ли польза для здоровья от грибов?

В разгар сезона «тихой охоты» разобраться так ли уж полезны эти дары природы нам помогает диетолог Людмила Денисенко

Ну что, грибов уже набрали? А теперь давайте разбираться, в чем же их очевидные плюсы и не менее очевидные минусы.
ПЛЮСЫ
1. Большое количество белка и других полезных веществ.
Диетологи в шутку называют грибы «лесным мясом», ведь они содержат много белка (особенно его много в сухих грибах). Белка в грибах в 2 раза больше, чем в яйцах, и в 3 раза больше, чем в мясе!
Помимо множества аминокислот (см. Кстати) грибы содержат фосфор, которого в них почти столько же, как в рыбе.
2. Мало калорий.
Несмотря на свою низкокалорийность грибы даже в небольшом количестве вызывают ощущение сытости очень быстро. Этим чудо-свойством пользуются диетологи, включая грибы в меню при разгрузочных диетах.
3. Поддерживают иммунитет.
Самые полезные вещества, входящие в состав грибов, — бета-глюканы. Они обладают благотворным влиянием на иммунную систему человека. Ученые даже полагают, что именно благодаря присутствию в постных трапезах православных христиан большого количества грибов, людям в старые времена, удавалось поддержать иммунитет в строгий пост в начале весны.
Второе положительное качество бета-глюканов – это их противоопухолевая активность.
МИНУСЫ
1. Витамины из них плохо усваиваются.
К сожалению, и минералы, и витамины, и бета-глюканы грибов очень плохо усваиваются организмом человека. Размер бета-глюканов в грибах превышает 60 микрон, а тонкий кишечник человека устроен таким образом, что частицы больше 60-ти микрон припускает через себя с большими сложностями. Чтобы ощутить реальное противоопухолевое действие, нужно быстро съесть около 600 кг грибов…
2. Плохо перевариваются.
Грибы очень тяжелы для переваривания из-за большого количества в них хитина, который вообще не усваивается организмом человека. Людям с различными болезнями желудочно-кишечного тракта грибы даже противопоказаны. До 12-14 лет детям лучше грибы вообще не давать.
Кстати, именно «благодаря» хитину, большой процент питательных веществ, содержащихся в грибах, не усваивается нашим организмом.
3. Копят яды.
Грибы обладают невероятно высокой способностью накапливать в себе различные токсины и радиоактивные соединения. Даже очень хорошие грибники, которые никогда не перепутают съедобный гриб с несъедобным, подвергают себя и своих близких опасности отравления. Их в обязательном порядке нужно отваривать (см. Важно). Однако при температуре 100 градусов уничтожаются многие полезные вещества, содержащиеся в грибах.
Вместо вывода:
— С точки зрения диетологии, грибы бесполезны, — говорит Людмила Денисенко. — Но ведь как вкусны! Если они собраны по правилам, а главное – умело приготовлены, они доставят удовольствие.
Кроме того, многие не знают, что чем мельче нарезаны грибы, тем быстрее они усваиваются организмом. Причем особое внимание нужно уделить ножкам – в них хитина больше всего, соответственно, они должны быть мельче порезаны, чем шапочки. Тем не менее, приготовленные в любом виде грибы – пища тяжелая, исключением могут быть лишь грибные бульоны или блюда с грибным порошком.
И еще. Хоть многие грибы содержат полный набор питательных веществ, составить из них полноценный рацион невозможно. Зато, заполняя объем желудка и кишечника, они создают иллюзию сытости и препятствуют перееданию, что часто используется в программах снижения веса!
КСТАТИ
Что в них содержится
— 18 аминокислот, т.е. почти полный набор! Аминокислоты благотворно влияют на умственную активность, память, препятствуют развитию атеросклероза. Увы, организмом они усваиваются плохо, всего около 10%.
— Витамины группы В (В1, В2, В6), которые способствуют нормальному функционированию нервной системы, необходимы для поддержания хорошего состояния волос, ногтей, кожи. По количеству витаминов группы В в своем составе грибы превосходят овощи и злаки.
— Витамин РР (никотиновая кислота, ниацин) играет важную роль в процессе кроветворения, укрепляет стенки сосудов. Данного витамина в грибах столько же, сколько в говяжьей печени.
— Большое количество микроэлементов (медь, йод, марганец, цинк, фосфор, калий): необходимы для поддержания нормального обмена веществ в организме, уменьшают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, препятствуют вирусным инфекциям.
— Грибной хитин: хорошо впитывает шлаки и тяжелые металлы, выводя их из организма в процессе пищеварения.
— Меланин: самый сильнодействующий природный антиоксидант.
ВАЖНО!
— На самом деле отравиться можно даже самыми съедобными грибами. И не только потому, что они накапливают токсины, но и потому, что грибницы поганок и хороших грибов в лесу могут тесно переплестись. Так что если видите поблизости от съедобного гриба гриб условно съедобный (например, свинушку), лучше собранные грибы отварить. И эксперты советуют варить не в одной, а в целых трех водах! Закипел грибной бульон — слили, залили опять холодной водой. И так два-три раза. Тогда в грибах точно не останется никаких токсинов и ядовитых веществ.
— Не выливайте мутную воду с крошками, оставшуюся после чистки гирбов! В ней содержится львиная доля ауксинов — гормонов роста грибов. Именно благодаря этим веществам грибы вырастают буквально за два-три дня. Водой, оставшейся от чистки, можно поливать как домашние, так и дачные растения. Они будут гораздо лучше расти и радовать вас пышной листвой.

Да, грибы действительно не усваиваются человеческим организмом — вот такая грустная, сермяжная правда неожиданно вспомнилась нам.

Но почему они такие вкусные и зачем мы их кушаем?

Издавна принято считать грибы крайне полезным для здоровья продуктом, которым питались еще наши предки, поэтому немногие задумываются об их истинной пользе для организма.

Так ли полезны грибы, как мы привыкли думать? Зачем их вообще есть? Какими мифами окутаны эти вкуснейшие порождения леса?

Об этом читайте в данной статье!

Мифы и разбор реальной пользы

Сразу же с места в карьер — грибы действительно плохо усваиваются организмом. Это не делает их безусловно вредными и опасными и не значит, что нужно раз и навсегда изгнать их из рациона. Но признать этот факт нужно.

Давайте посмотрим на состав «лесного мяса» и попутно развеем множество мифов о них:

Читайте также:  Кровоточащие раны у собаки

Усваивается организмом

Итак, доподлинно известно, что любой гриб на 90-95% состоит из … воды и лишь оставшиеся 5-10% приходятся на «сухие вещества типа клетчатки, белков и различных микроэлементов. В целом, с усвоением воды из продуктов питания у нашего тела проблем нет, более того, около 22% нужной нам жидкости мы получаем ежедневно именно из еды!

Кроме воды, в грибе содержится хитин, розоватое прозрачное вещество, полисахарид, который является сильным природным сорбентом и выступает основой скелета и наружных покровов насекомых, паукообразных и ракообразных.

И вот именно из-за него грибы не дружат с нашим ЖКТ. В принципе в нем нет ничего страшного: при нагревании он выделяет хитозан, который также является сорбентом, а ведь именно они, впитывая токсины и соли тяжелых металлов, выводят их из организма. Но конкретно на усвоение и переваривание он влияет плохо.

Больше всего данного вещества находится в ножках, поэтому если вы боитесь нагружать ЖКТ, то разумнее будет от них избавиться. Кроме того, чтобы помочь желудку переварить пищу и сделать блюдо более усвояемым, нужно максимально измельчить грибы или высушить их.

Таким образом вы разрушите значительную часть хитина и блюдо будет усваиваться лучше. Также многие советуют подвергнуть их долгой термической обработке или заморозить перед приготовлением.

Важно отметить, что для людей с проблемным пищеварением (гастрит, язва, холецистит, колит и т.п.), а также детям до 12 лет грибы к употреблению НЕ рекомендуются.

Но сразу же реабилитируем грибочки. Есть и польза от того, что они плохо перевариваются — они дают нам чувство сытости и наполненности желудка в течение длительного времени, что актуально для людей, желающих похудеть или тех, кто экономит.

Этот продукт вполне дешев, более того, может быть даже бесплатным, легко и быстро готовится, а самое главное, он вкусный. Человек не обязан все время «получать калории для энергии», он должен еще и просто есть для удовольствия.

Вы не обязаны проверять каждую трапезу 24 на 7 на содержание белка, калорий и т.п., тем более (ну раз речь зашла), калорийность свежих грибов ну прям очень невысока. Самыми высококалорийными грибами считаются трюфели (97 кКал на 100 г продукта), а самыми низкокалорийными — сыроежки (22 кКал).

Не забывайте, что еда, даже если вы худеете, должна вам нравится, а не отвечать строгим законам выдуманного непонятно кем пп — полезно или вредное блюдо определяется его количеством. Не зря медики говорят: в чашке — яд, в капле — лекарство.

Все продукты состоят из одних и тех же веществ: белков, жиров и углеводов, который между собой ничем не отличаются. Калории и углеводы из сникерса также хороши, как они же из бурого риса или гречки, подробнее об этом Быстрые или медленные, простые или сложные углеводы для похудения — какие лучше при диете? и Фастфуд также полезен, как домашняя еда.

Много витаминов и микроэлементов

По поводу полезности грибов: данный критерий зависит в первую не от качественного (то, есть ответ с тиле «да / нет») содержания в продукте витаминов и минералов, а от количественного (ответ на вопрос «сколько») и их усвояемости.

Что толку сообщать читателям о витамине А, витаминах группы В, С, Д, РР, содержащихся в грибах, если:

пресловутый хитин блокирует их усвоение из грибов, при этом не усваиваясь сам. При том, учитывайте, что некоторые разрушаются при термической обработке: в первую очередь это касается каротина и витамина С.

их ну очень мало! Сами посмотрите: в 100 гр. грибов примерно содержатся витамины в следующих дозах — Витамин B1 — 0,003-0,14 мг. при норме в 1 мг., Витамин В2 — 0,3-0,85 при норме в 1,7 мг., Калий 450-468 мг. при норме в 2 гр.

Часто в статьях продают перечисление имеющихся витаминов, а вот их количество стыдливо обходят стороной — еще бы, обычно их там с гулькин нос. Про антираковые и антицеллюлитные свойства грибов, которые приводятся в каждой второй статье об оных, даже говорить не хочется.

Высокобелковый продукт

И опять возвращаемся к тому, что грибы в целом плохо усваиваются и содержат просто мизерное кол-во протеинов (помним, на 90-95 % они состоят из воды и пусть даже оставшиеся 5 или 10% приходятся на белок, но это 100% не так, это все равно крайне мало против 20% в мясе).

В 100 граммах свежих грибов содержится максимум 4 грамма белка. Для сравнения даже в зеленом горошке оного больше – 10 граммов! О каком «высокобелковом продукте» толкуют в статьях в интернете вообще не понятно лично нам.

Более того, встретили данный перл в одной из статей (на первом месте в выдаче, между прочим) и просто обомлели — ну это просто чушь, не знаем, как можно сравнить грибы и колбасу и решить, что первые калорийнее:

Но вернемся к нашей теме. Белок из грибов усваивается намного хуже, чем животный белок. К тому же, грибной белок не полноценен по аминокислотному составу. Поскольку любой гриб состоит главным образом из воды, то, чтобы получить столько же белка, сколько содержится, допустим, в 100 гр. курицы, пришлось бы съесть почти ведро грибов.

Если быть до конца честными, то сушеные грибы исправляют ситуацию. Поскольку процесс сушки предполагает выведение из продукта воды, процентное содержание остальных веществ увеличивается. Содержание белка в сушеных грибах может достигать 30%.

Это зависит от вида гриба, его размера и степени просушки. Больше всего белка в сушеных молодых подосиновиках, до 35%. И это здорово, но боже правый, кто ж их ест-то в таком виде? Часто их рекомендуют добавлять их в суп или обжаривать на сковородке, но мы не особо видим в этом смысл.

Ведь при контакте с водой они в любом случае увеличатся в размерах, а значит, это будет абсолютно бессмысленный, прошедший по кругу и вернувшийся к истоку процесс. Лучше не заморачиваясь белками и витаминами слопать их в первозданном виде, предварительно отварив.

Экологически чистый продукт

Печальный факт, но даже съедобные грибы могут быть вредными для здоровья, если растут неподалеку от дорог или в лесах поблизости от крупных городов. Грибы часто сравнивают с губками — мало того, что структура у многих из них пористая, так и состоят они из сорбентов, веществ, поглощающих из окружающей среды газы, пары или растворённые вещества.

При этом концентрация вредных веществ в грибах может быть выше нормы даже на относительно чистых почвах, так как грибница впитывает вещества с площади в несколько сотен квадратных метров. Вредно собирать грибы после лесных пожаров, на пепелищах – там в разы увеличивается концентрация кадмия.

Что ж их теперь не собирать, спросите вы. Собирать, но:

не стоит прям уж пугаться и помнить, что соли тяжёлых металлов (свинец, ртуть, кадмий, медь) водорастворимые, а это значит, что при варке 80-90% этих веществ уходит;

собирать грибы в максимально благоприятных местах, а не около дома выдирать шампиньон, растущий под кустом, прорывая асфальт и не останавливаться для сбора опят рядом с трассой;

при сборе нужно отдавать предпочтение молодым грибам — они не только полезнее по своему составу, но и безопаснее, потому что в старых грибах накапливаются больше вредных веществ, да и по вкусу они намного хуже;

чтобы сделать уже собранные грибы более полезными (с точки зрения усвояемости) и менее вредными (по количеству токсических веществ) их сначала нужно отварить в 2, а то и 3 водах.

Да, они станут более резиновыми. Да, вам всегда говорила бабушка, что многие можно есть даже сырыми. Да, вы так отродясь не делали. Но ради здоровья все же стоит данный совет принять за правило и смириться!

Восхитительный вкус и ничего более. Ближе к осени подходит сезон грибов. И тут можно вспомнить, насколько грибы полезны и питательны. Также, не стоит забывать о том, что у них есть свои минусы. Необычный вкус грибов создают ароматные вещества, такие как глюкоза, магний и грибной сахар. Грибы очень богаты белком. Даже мясо не сравнится с грибами по своему количеству белка. Грибы содержат углеводы, которые легко усваиваются в организме. Плюсами грибов является то, что они имеют способность накапливать в себе микроэлементы и богаты жирорастворимыми элементами, так как в них есть некоторое содержание жира. Грибы богаты селеном и цинком, что является полезным для эндокринной системы и помогает привести в норму многие функции организма. Несмотря на полезные вещества грибов, ими не стоит сильно увлекаться. В целом, польза грибов достаточно увеличена.

Человеческим организмом не предусмотрено переваривание грибов. В чем тогда их польза кроме вкусовых качеств? Грибы — это самая молодая еда человечества и они в принципе, не предназначены для людей.Грибная оболочка содержит хитин, в организме человека нет нужного фермента, который бы разрушал хитин. Хитин — это достаточно твердое вещество, из него состоят панцирь жука или рака. Можно сделать вывод, что грибы попадают в наш организм и не перевариваются. Есть способы, благодаря которым можно разрушить оболочку из хитина:

Используя данные способы, получится максимально получить от грибов полезные свойства.Грибы очень богаты белком. Даже мясо не сравнится с грибами по своему количеству белка. В сушеных грибах содержится огромное количество белка, из-за этого данный вид грибной продукции называют «грибным мясом». Несмотря на это, грибы не могут заменить мясо, биологами грибы даже выделены как отдельное царство — в грибах нет сходств с растениями или животными. Они не содержат необходимых аминокислот, которые содержатся в мясе. Так что, вегетарианцы, которые воздерживаются от мяса, заменяя их грибами, не выигрывают в данной ситуации в борьбе за здоровый организм.

Читайте также:  Где обитают ласточки

Можно сказать, что грибы будут отличным дополнением, как соус к мясу и не более. Есть миф, что самое полезное в грибах содержится в шляпке, но это мнение ошибочно. Спустя годы исследований не выяснены признаки полезности грибов ни в шляпке, ни в ножке, дело тут только во вкусовых качествах. Также, чтобы облегчить процесс переваривания грибов организмом, требуется их подвергать термообработке (варке) не менее 1,5 часа, желательно перед этим их измельчить. Грибы не являются продуктом диетическим как раз из-за тяжелого переваривания. Переваривание может продолжаться после употребления грибов 4-6 часа.

Происходит довольна тяжелая нагрузка на желудочно- кишечный тракт. По большей части страдают слизистая оболочка желудка и поджелудочная железа. Поэтому не рекомендуется употреблять грибы людям с заболеваниями ЖКТ, особенно при язве желудка, гастритах, панкреатитах и холециститах. Не нужно их есть и тем, кто имеет проблемы с почками.

Грибы не рекомендуется употреблять:

  • людям, предрасположенным к аллергии,
  • детям до 14-ти лет, так как у ребенка должна сформироваться ферментативная система,
  • людям, у которых есть тяжелый дисбактериоз,
  • людям, которые болеют панкреатитом

Если имеются хронические заболевания, то следует сократить потребление грибов до 1-2 раз в неделю. Также, предпочтительнее употреблять искусственно выращенные грибы, а не лесные. В них меньше разрушающих веществ, которые легко впитывают в себя лесные грибы из почвы и окружающей среды.

Комментарии (1)

Выдержки из книги.
Михаил Вишневский- миколог, кандидат биологических наук. Лекарственные грибы. Большая энциклопедия. ООО «издательство «Эксмо» С. 149-153

Трутовик лакированный Семейство Ганодермовые (Ganodermataceae)
Синонимы: трутовик блестящий, ганодерма лакированная, рэйши, линчжи.

Культурно-исторические и другие интересные сведения
В Китае и Корее гриб известен как «линчжи» (трава бессмертия), в Японии — под именами «рэйши» ( гриб духовной силы) и «маннэнтакэ» ( гриб десяти тысяч лет). Гриб G. lucidum используется народами Юго-Восточной Азии в лечебных целях уже более двух тысяч лет. Линчжи упоминается во многих древних китайских медицинских трактатах. Интенсивные исследования этого трутовика в течение последних десятилетий показали, что продуцируемые им биологически активные вещества оказывают иммуномодулирующее, противоопухолевое,
противовирусное, антибиотическое, гиполипидемическое, гипогликемическое, гепатопротекторное, генопротекторное, противовоспалительное, противоаллергенное, антиоксидантное действие, способны регулировать работу сердечно-сосудистой, дыхательной и нервной систем.
Ганодерму высоко ценят и культивируют в странах Юго-Восточной Азии. КультивированиеG. lucidum проводят исключительно для медицинских целей. Сырьем для получения биологически активных веществ традиционно служатплодовые тела, значительно реже — вегетативный мицелий этого гриба
. Наиболее часто встречается в Ставропольском и Краснодарском краях,
на Северном Кавказе, на Дальнем Востоке. В последнее время широко распространился на Алтае,
в местах ведения массовых вырубок. Гриб ллодоносит с июля до ноября.
Сходные виды
От всех прочих трутовиков с твердым и блестящим плодовым телом отличается наличием выраженной ножки. Согласно сведениям Т. В. Светловой и И. В. Змитровича, в наших лесах могут встретиться еще несколько видов, внешне очень похожих на G. lucidum и отличимых в основном по дереву-хозяину. На лиственнице растет G. valesiacum, на пихте — G. carnosum, в Сибири и на Северном Кавказе на соснах встречается G. tsugae (трутовик кедровый). Относительно кедрового трутовика китайские фармацевты указывают, что по своим лекарственным свойствам он ни в чем не уступает трутовику лакированному.
Фармакологические и медицинские свойства
Химический состав богат протеинами (включающими все заменимые и незаменимые аминокислоты и амиды). Жиры содержат в основном ненасыщенные жирные кислоты. Грибы богаты витаминами (главным образом С и D) и минералами (в частности кальцием, фосфором, железом, марганцем, цинком, германием, серебром,барием). Линчжи содержит наиболее активные
полисахариды среди всех лекарственных грибов и растений. Только этот вид грибов служит источником группы так называемых ганодермовых кислот, имеющих молекулярное строение, схожее со стероидными гормонами. Ганодермовые кислоты оказывают антиаллергическое действие
и улучшают усвоение кислорода. Линчжи, китайский сорт. Рэйши, японский сорт.
Ганодерма (линчжи) обладает обезболивающим и успокаивающим действием, расслабляет мускулатуру, подавляет судороги, повышает переносимость организмом недостатка кислорода и низких температур, вызывает длительное и стойкое снижение кровяного давления, усиливает диурез, обладает гепатопротекторным действием, успокаивает одышку, прекращает кашель,
способствует отхождению мокроты. Из линчжи выделены ганодермовые полисахариды, которые понижают уровень сахара в крови. Также линчжи подавляет развитие пневмококка, стрептококков группы A, белого стафилококка, вируса гриппа.
Исследование лечебных свойств этого трутовика показало, что его противораковое действие связано с содержащимися в нем полисахаридами и жирными субстанциями, которые, вероятно,
являются эргостеринами. Линчжи отличается от многих других лекарственных грибов тем, что содержит не только активные противоопухолевые полисахариды, но и терпеноиды, которые повышают сопротивляемость стрессу, усиливают действие супероксидисмутазы, препятствуя накоплению свободных радикалов. Специфический эффект полисахаридов проявляется в активизации макрофагов и Т-лимфоцитов, стимуляции выработки интерферона и общем улучшении иммунного ответа на клеточном уровне.У них нет токсического воздействия на человеческий организм, и они безопасны с медицинской точки зрения. Степень восстановления по-
врежденной иммунной системы, в том числе призаболевании СПИДом, и противоопухолевая активность зависят от длительности терапии с использованием рэйши.
Линчжи считается одновременно тонизирующим и адаптогенным препаратом. Как тонизирующее средство он укрепляет силы организма, а в качестве адаптогена помогает приспособиться к стрессу. Гриб является природным адаптогеном, улучшающим здоровье и нормальное функционирование организма. Он не только усиливает некоторые компоненты иммунного ответа у
больных раком, но и подавляет патологические изменения в иммунной системе при аутоиммун-
ных заболеваниях.Терпеноиды (производные тритерпенов) повышают сопротивляемость стрессу или, другими словами, «восстанавливают гармонию», что является основным определением для адаптогенов.
Тритерпены влияют на неспецифический иммунитет, в том числе на комплиментарную активность и функцию макрофагов. Они улучшают работу печени, а также обладают многими ценными фармакологическими свойствами, такими как снижение уровня липидов в крови, нормализация артериального давления, успокаивающее действие на нервную систему, снятие воспаления и боли, способствуют детоксикации организма,обладают антиоксидантным действием. Аналоги нуклеозидов в спорах линчжи включают в себя аденин, аденозин и урацил РНК, обладают активным физиологическим эффектом.
Аденазин, например, активно препятствует образованию тромбов.
В ганодерме лакированной содержится в 10 раз больше натурального органического германия,чем в женьшене. Германий помогает выявить раковые клетки, побуждает макрофаги обволакивать опухолевые клетки, а также стимулирует выработку интерферона, улучшает функцию иммунной системы и сдерживает развитие раковых клеток.
Современные лабораторные и клинические исследования выявили противовоспалительные,противовирусные, антимикробные, противоаллергические и противоопухолевые свойства
линчжи. Особую терапевтическую ценность линчжи имеет при заболеваниях верхних дыхательных путей. По результатам клинических испытаний для препаратов гриба рекомендовано применение по следующим основным показаниям и направлениям:
• использование как профилактическое сред ство в онкопротекторных целях;
• лечение злокачественных опухолей;
• лечение доброкачественных опухолей (кисты, миомы, фибромы, мастопатии и адено-
мы простаты);
• при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, включая аритмию и стенокардию;
• при заболеваниях бронхо-легочной системы;
• при бактериальных и вирусных заболеваниях, включая герпес и заболевания, переда-
ющиеся половым путем (уретриты, хламидозы, уреаплазмозы, трихомонелезы и др.);
• заболевания суставов и костной системы, включая грыжи, остеохондроз, остеопороз,артрит, артроз и полиартрит;
• при сахарном диабете первого и второго типа;
• при аллергических и аутоиммунных процессах (псориаз, ревматоидный полиартрит, волчанка, дерматозы, бронхиальная астма; лечение аллергии при помощи пре-паратов гриба рэйши — процесс, как правило, длительный, занимает по времени 1–2 года, но надежный, действенный и, как правило, не вызывает побочных явлений);
• при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и сосудов головного мозга;
• при ухудшении зрения и слуха, болезнях глаз (конъюнктивиты, катаракта, глаукома и др.);
• мигрени, расстройства сна, вегетососудистая дистония, атеросклероз сосудов головного мозга, состояние после перенесенного инсульта и инфаркта;
• ожирение, лишний вес (ожирение центрального происхождения), жировая де-
градация печени, вирусный гепатит, цирроз печени, жировой гепатоз;
• как защита от облучения, радиации и вредных воздействий окружающей среды;
• старческое слабоумие, болезнь Альцгеймера, ухудшение памяти, болезнь Паркинсона;
• депрессия, стрессовые состояния.
Традиционная и народная медицина
Линчжи называют «грибом бессмертия». В традиционной китайской и тибетской медицине
линчжи присвоена высшая категория с точки зрения широты действия и отсутствия побочных эффектов. В Таиланде его используют как «витамины» для улучшения работы иммунной системы у людей, страдающих аллергией. В Японии и Китае экстракт трутовика лакированного используется практически при любых заболеваниях, но для каждого заболевания существует своя методика дозирования. Гриб применяют для усиления иммунитета клеток и гуморальной
системы, улучшения функции печени, стимуляции обменных процессов, предупреждения онкологических заболеваний, предупреждения и снятия симптомов цереброваскулярных за-
болеваний и гиперлипидемии, облегчения симптомов заболеваний нервной системы, снятия симптомов кашля и астмы, для сдерживания выработки свободных супероксид-радикалов, вывода гидроксил-радикалов и создания антиоксидантного эффекта, восстановления кровотока поджелудочной железы и снижения уровня сахара в крови. Гриб эффективен при возрастных
изменениях — старческом слабоумии, болезни Альцгеймера, патологических изменениях печени и почек.
С точки зрения традиционной восточной медицины шесть основных целебных свойств рэйши следующие:
• излечение сердечно-сосудистых заболеваний (по эффективности не только не уступает шиитакэ, но превышает его действие на порядок);
• сильное противоопухолевое действие
(регресс любых опухолей — и доброкачественных, и злокачественных);
• излечение психических заболеваний (это редкое свойство впервые было отмечено в
ХVII веке, когда с его помощью была вылечена эпилепсия у наследника Микадо);
• снятие аллергических заболеваний (бронхиальная астма, атонический дерматит и другие аллергические проявления);
• лечение любых легочных заболеваний;
• увеличение силы духа, повышение позитивного эмоционального настроя.

Михаил Вишневский- миколог, кандидат биологических наук. Лекарственные грибы. Большая энциклопедия. ООО «издательство «Эксмо» С. 149-153.

Ссылка на основную публикацию
Укус фруктовой мошки
Клещевой энцефалит 2020 Закон о борщевике 2018 Уничтожение клопов в Москве Под термином «мошки» могут подразумеваться: Насекомые по официальной научной...
Тигренок альбинос
Белый тигр — особь бенгальского тигра с врождённой мутацией (не считается отдельным подвидом). Мутация приводит к полностью белой окраске —...
Тиопентон и интровал
Снотворное — серьезный медицинский препарат, который облегчает наступление сна, поддерживает его длительность и глубину. Перед применением необходимо обследовать питомца и...
Укусила домашняя кошка до крови что делать
Укус кошки – это нередкое явление. Покусать питомец может во время активных игр или из-за чересчур навязчивого проявления чувств со...
Adblock detector